シアトルの小豆手作りうどんは隠された宝石です。

シアトル — ローリング生地は、ゴム針が回る料理のために最初からうどんを作る二日間の過程の一段階に過ぎません。 あずき シアトルのマディソンバレーの近くにあります。

数十年にわたり寿司シェフとして働いていた龍寺宮田シェフは、「これは日本で私の地元の食べ物」だと語った。

しかし、ついに自分の店を開いたとき、彼は家に連れて行く一種の麺に集中することにしました。

レストランの名前でさえ彼の幼年期を祝います。

「小豆を意味する」と述べた。 「私が生まれた島の名前だ」

うどんは育ちながらよく食べる食べ物であり、母を思い浮かべます。

彼は「幼い頃、母が麺に小麦粉を買ってくれたら麺をあげた」と話した。 「彼女はうどん麺が好きでした。私は彼女と島のためにそれをすることができます。」

日本から輸入したカツオを使って48時間調理するスープなど、すべてのレシピに特別な注意を払います。

小さな空間は窮屈な空間とひびの入った窓を作るのに十分ですが、宮田シェフにはどんなキッチンでも自然に存在するようになります。

「子供の頃はもう好きだった。理由はわからない。食べるのが好きだったのか？」 彼は笑った。

彼が作ったうどんを愛することはできません。 伝統的なスープ、焙煎焼きうどん、カマタマ（カマタマ）は、イタリアのカルボナーラに似た卵混合物と麺を組み合わせたよりモダンなプレーティングです。

どんな準備をしても、手作りの麺はスターです。

宮田シェフは「誰かがそれがソウルフードだと言った。私は麺を作るときに多くのことを考え、生地に入ることを願っています」と述べた。 「きれいで、食感が良く、味が良くなければなりません。すべてがそこに入らなければなりません。私はそれについて考えようとします。」

待ちたい人の意志に応じて、彼の努力は実を結びます。 お急ぎの方はテイクアウトも可能です。

どうやって食事をしても、小豆自家製うどんはお客様と宮田シェフの両方に美しいほど快適です。

「私が好きで、彼らが好きなものを作ることができます」

Azukiは2711 E. Madison St、Seattle、WA 98112にあります。 ランチタイムは毎日午後12時から午後2時まで、夜の時間は午後5時30分から8時までです。

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