茶色の卵がより健康ですか？ 科学が蔓延神話を暴露である

それは優柔不断な人の 最悪の悪夢 – 繊細に配置された卵の箱の山の間での選択。

最初の決定：茶色や白？ あなたは数字を使用して実行します。 完全漂白された白の卵と比較すると茶色の卵は、より健康です。 正しいですか？

正確。 茶色の卵が栄養学的に、より良い卵を購入する大衆の蔓延誤解があります。 に 2011年の研究 茶色の卵が伝統的に白い卵米国市場にどのように参入したのか調査した結果、著者らは、「特殊卵」のためのスペースを作成するには、マーケティング担当者に起因したことを発見した。

科学者たちは、「調査に応じた回答者が茶色の卵が白よりも健康に良いと信じていたので、茶色の卵が特殊卵の良い候補になるようだ」と明らかにした。

ケン・アンダーソン、North Carolina State Universityの商業層と小規模無理管理教授は、コミュニティの一部です。 彼は言う 駅 その主張を裏付ける科学はほとんどありません。

「一般的な茶色の卵と白の普通の卵は、栄養学的には同じです。」とAndersonは言う。

卵の色の科学

最初にすべきことは、我々はどのように着色された卵を得ることができますか？ Andersonは鶏が食べるのではなく、繁殖のために主に降りてくると説明します。

メノルカ島のような地中海の品種は、一般的に白卵を産んで、特定の大陸、アジア、米国の品種は、茶色を生むとAndersonは言う。

顔料の場合、白は基本的に白紙（つまり、顔料が添加されていない）であるのに対し茶色の卵は、着色された表面レベルの分泌を介して色を受ける一方、鶏は産卵前に、「適用」します。 ゲストが到着する数日前に白い部屋全体に茶色のカーテンを掛けておくと同じです。

明るい青色や緑色できるパステルカラーの卵は、話が異なります。 Andersonは言う。

この卵は、他の鶏（例えばAraucana、AmeraucanaまたはDongxiang）が出産だけでなく、顔料を適用する方法も異なります。 Andersonは説明します。 色の表面レベルではなく、この顔料は、卵の殻自体のカルシウムに作用します。 茶色の卵に比べて移動する瞬間の壁をパステルグリーンに塗りように見えることができます。

起源 白の茶色の卵のmyth

彼らの神話を煽る強力な誤った情報キャンペーンがあったニンジン監督や成長を阻害するコーヒーとは異なり、この卵神話の起源は、もう少しあいまいです。 Andersonは、大規模な商業卵の農場の開始が開始することができると言います。

「歴史的観点から、 [white egg-laying birds] 主に小さな枠の新しいでした。」とAndersonは言う。 「彼らは、大規模な環境で作業して扱いがよりやすかったです。」

対照的に、White Plymouth Rocksのような茶色の卵を産む鶏は、一般的にサイズがより大きく、既存の商業用散乱インフラに統合することは、より困難である。 これは商業的農業のための土地が限られたニューイングランドの小さな家族の農場がこの鳥を好むことができる理由を説明することができます。

これがまた、有機または放牧に分類された茶色の卵を見る可能性が高い理由でもあるとAndersonは言う。 この鳥は、窮屈商業農場に適していないからです。

Andersonは、また、登録された栄養士の視点に同意します。 レイチェルファイン、誰が言った ヤフーニュース 2019年には、これらの誤解を招く健康洗浄の要素もあります。 消費者は、一般的に、人工染料が存在しない小麦のパスタのようないくつかの栄養素がより含まれている茶色の食品がより健康な代わりに考慮されるので茶色の卵を選択することができます。

それにもかかわらず、論争は新しいものではない、あるいは、あなたが属している国によって異なります。 特定の卵に対する選好度も文化的です。 例えば、日本で 均一なダークブラウン卵 欧州では、明るい茶色のが最も良いオプションであると考えます。

楽しく、に 1971年 ニューヨーク・タイムズ 記事、New Englander EB Whiteは、他の批判 ニューヨーク・タイムズ イギリスJB Priestlyの卵についての記事です。 WhiteはPriestlyの次のような主張に応答します。 「イギリスは茶色の卵を好みます。これは、近いうちに英国に移住することを常に希望するイギリス人の継続的な夢に属しているからです。」

しかし、白、卵を食べる原因は「不自然な」もののアメリカ人の好みではないWhiteは主張します。 まさにその白い卵 〜である 自然です。 そして、あなたに自然はあなたが最も精通している卵を産む鳥にかかっています。

茶色の卵がより健康ですか？

Andersonは、以下を含む白卵と茶色の卵の栄養を直接比較したいくつかの研究の共著者です。 2010年の研究 食料品店で発見された卵のサンプルと、より制御された 2013年紙 同じ種類の飼料を与えられた鶏を具体的に見てみました。

両方の研究の両方で、Andersonは、彼と仲間たちが卵の全体的な栄養含有量で信じられないほどの小さな違いを発見しただけだと言いました。 時には白い卵が茶色より栄養素やビタミンがもう少し豊かたり、その逆の場合もあります。 最終的にはAndersonは、これらの違いが無視に値すると言います。

アンダーソンは、「登録された栄養士の一部が、このデータを実行した彼らは、これらの微細な違いが人間の栄養に実際に影響を与えないだろうと言いました。

Andersonは、実際に影響を与えにその差が、少なくとも10〜25％以上でなければならが、結果はそうではないと言います。

茶色の卵が、より高価なのはなぜですか？

したがって茶色の卵が実際に白より健康によくない場合、なぜより高いでしょうか？

これは部分的に、ほとんどの有機卵とケージのない卵が茶色だからだとAndersonは説明します。 また、茶色の卵を産む鶏は、単に白い卵を産む鶏よりも多くの飼料が必要だからです。

このより大きな鳥に多くのスペースや食べ物を提供していた場合、農家と消費者にも追加することができます。

「茶色の卵の亜種は、身体を維持するために、より多くの飼料が必要なので、少し多く消費します。」と彼は言う。 「おそらく、飼料を5〜10％程度、より与えることです。」

いくつかの卵を買うでしょうか？

地域の農家を支援したり、無抗生物質USDAオーガニック卵を優先するかどうかにかかわらず、まだ白の代わりに茶色の卵を選択する多くの理由があります。 Andersonは、消費者が、次のような栄養が豊富な卵を好むこともあると言います。 グランドベスト、既存の卵よりもビタミン数値が高く飽和脂肪が少なくなります。

しかし、一日が終わると栄養に関してAndersonは卵はまだ卵であり、どれを選択してもうまくいかないことはないと言います。

“すべての卵は非常に栄養価が高くなります。」とAndersonは言う。 「しかし、私は卵を購入する場合、私はちょうど価格で買います。」