LA ImariでDavid Schlosser川崎ショックスタイルの日本料理を探求します – Robbレポート

デビッドシュとしてシェフが「現代」という言葉に足を踏み入れします。 ミシュランの星を受けたシェフ兼オーナー Shibumi LA市内には、米国領事館が米国の「料理と文化」を適切な方法で宣伝した功労を引き受けた日本料理親善大使です。

だから、彼の新しい日本の観光スポット 伊万里来月ブレントウッドで改造する – LAの他の概念との差別化されているのは、日本の食品が海外に持つことができることを再創造したからではありません。 ユネスコに認められハヌンワショック（washoku）として知られて形式的な伝統の日本料理がすでに数千年の間に存在してきたそうであったことを示すためです。

「Imariは新しいブランドは、新しいアイデンティティです。 正直に言うと、それを作ることは容易ではありません。」と彼は言いました。

彼は料理の起源を尊重しながらも、レストランの場所を念頭に置いていました。

「私たちは、カリフォルニア州で日本食レストランを運営している、それが何を意味ですか？」 彼は言った。 「それは私達が、南カリフォルニアの美しい材料を使用する責任があることを意味します。 これは融合がありません。 私たちは、ヨーロッパの材料であるクリーム、バター、オリーブオイルを使用していません。 しかし、我々は、カリフォルニア州で取得した材料は、ほとんどの野菜を使用しています。

「もう少し軽く野菜が重く新鮮を望んでいた。 日本人はああヒーター市という調理された野菜のサラダをたくさん好きです。 いくつかのバージョンのohitashiをする予定です。しかし、ここにいるので、 サラダ 私たちが使用しているサラダ、日本の野菜、無大根と仮定しましょう。 ここカリフォルニアで日本野菜を栽培する多くの農家があります。 “

彼はまた、メニューに豆腐と新鮮な豆乳を含む夏の良いヒヤリ約コナ新鮮な野菜、ハーブ、醤油スープを乗せた冷奴などをメニューに入れる予定です。

「豆腐は完全に過小評価されているユビキタス材料の一つです。」と彼は言いました。 「私たちは、アメリカの最高の豆腐メーカーの1つである 明治 トーランスで。 彼らは40年の間にそこにいました。

「それが初期の方向です。 私たちは、それをラインの下にモーフィングすることができます。 “

Schlosserの心遣いは、Camino IndustriesのレストランPhilip Camino（人、ハドソン、 Earthbar）は、彼が以前にニューヨークの庄司出身であるDerek Wilcoxシェフと一緒にキッチンを運営することを望んでいた。

“DerekとDavidは、数年前に京都のミシュラン3つ星レストランで、日本で一緒にトレーニングしました。 Kikunoi「Caminoが言いました。 「彼らはDerekがニューヨークに引っ越してDavidがLAに引っ越した後も、数年の間に、その関係を維持している。家ドィエソイ二人が一緒に集まって、他の誰も持っていないダイナミックなデュオを作成します。このメニューを作成し、このブランドを発売し、この規模のプロジェクトを実行するために、このレベルの才能が集まっLAの他の場所では、実際には存在しません。

6月11日現在、伊万里はすでに1段階のリリースを皮切りに、西で食事をする人々の味覚をかきたてます。 水曜日と木曜日には午後5-8：30、金曜日と土曜日は午後5-9時に利用することができます。

3つのお弁当のオプションには、サケ、アルバコア、スモーク黒タラ、ニュージーランドタイ鯛、海水魚、ユニのようなご飯と刺身と卵オムレツ（たまご）、旬の野菜、キュウリ、シイタケ、蓮、シャーロットのようなアクセサリーが含まれます。 （rakkyo）、無漬け（タクない）、漬け生姜と新梅（梅干し）。

ボックスに使用された新鮮な旬の魚介類は日本から輸入されてLAXに飛んで配信記事をレストランに直接出荷されます。 LAの他のほとんどのレストランでは、流通倉庫を介して魚介類を受領し、ここで、多くの場合輸送のために凍結されます。

「私たちは、実際にお皿にのせられる魚で24時間で48時間程度の鮮度を取得します。」とCaminoが言いました。 「移動と流通倉庫時間を短縮しているからです。 私たちは、冷凍を使用しないことです。」

シェフはまた、南カリフォルニアの地域農産物とサンタバーバラのユニやアワビなどの魚介類を活用して、日本の塩を使用して社内でピクルスを作成します。

2段階、完全オープンは7月16日に予定されています。 Imariは当時弁当を提供し続けるものでCaminoは、まずお弁当を発売すると、ビジネスの観点から息をする時間を提供すると信じている。 ボックスには、全体のレストランがオープンしたときに、優先順位リストで、品質や順位を失うことはありません。

サービスが開始されると、二つの屋外パティオ、オマカセがある寿司バー、様々な酒プログラム、幅広いワインリスト、Eleven Madison Parkから茹でゲストサービスの専門家、さらには水ソムリエもあります。 正式レストランがドアを開いたときに、チームはLAで、日本の水で発見されたpH、塩分、およびミネラル含有量を再現するためにカスタマイズされた浄水システムを構築することを希望します。このシステムは、伊万里の食べ物の味を変えることです。

「私は京都の近くの山にあるこのレストランで仕事をした毎日のスープを作りました。」とSchlosserは言いました。 “一日は、海藻や鰹の部分を持って京都に下がっ約2時間30分かかりました。 同じ海藻でスープを作ったら精神が浮かんだ。 スープは、全く別の味でした。 海藻は、水に異なる反応しました。 そして、それは本当に私をテリョトウル時です：水は大きな問題です。 違いがあります。 “

7月にオープンに合わせて伊万里は午後4時から6時まで「ゴールデンアワー」と呼ばれる独自ハッピーアワーを提供する予定である。 レストランの感触を与えるために、6つの前菜と、限られた飲料のリストを提供する。 完全な食事の経験のために座る前に。 Schlosserはレストランで食事をする人が何をしたいのか、完全に理解するまでサラダ、刺身、揚げ物や和牛の安全始めると言いました。

「私はシンプルにしたい。 私は車輪を再発明したり、誰にも衝撃を与えたくない」と話した。 「長尾がそう長びくことが常に心になります。 私は、顧客が「なぜタコの頭を提供するか」と言いたくありません。 この場所はどうなりました？ ここで何が起こっているか？ 「

「私たちのオマカセで人々が警戒を緩めないようにしたいです。 私たちが並んでたりスペシャルで行うことです。 時間をあけて、より難解な材料を探してみましょう。」