このTofino Duoはレトロなバスを車輪付きの和食レストランに変えました。

「人々がよく知らないメニューをメニューに入れるのは危険でしたが、この地域に新しいものをもたらすことは私たちにとって本当に重要でした。」

昨夏、Madi Greysonと彼女のパートナーKei Lowesは、BC州トピノで働いていたラーメン店が休業していることを知りました。彼らはすぐに彼らのスキル（管理者としてのGreysonとシェフとしてのLowes）を組み合わせて新しいものを作成する機会を実現しました。 Toki Dokiは、古いAirstreamトレーラーに保管された日本食レストランです。

トレーラーは、6年間レトロな車両の使用方法を理解しようとした2人の親友であるTofino Brewing Co.の所有者の所有者でした。その大きさにもかかわらず、バンクーバー島の西海岸にある2,500人の村であるトフィーノは豊富な食文化の本場であり、周辺の海と森の地元の食材からインスピレーションを受けた世界中のシェフを引き寄せます。しかし、Tofinoにはいくつかの難しい地域条例もあります。醸造所は、所有地のトレーラーに一種の補助食品施設を開くことを望んでいましたが、許可を受けていませんでした。醸造所の所有者は、GreysonとLowesにビールを手に入れることができればAirstreamを借りると言いました。

チャレンジが受け入れられました。 GreysonとLowesは、一時使用許可（以前は誰も申請できなかったと思ったライセンス）を申請して付与されました。この許可により、今後6年間トレーラーでレストランを運営できます。 1月にトキドキが正式に生まれました。

日本札幌で生まれ、バンクーバー島で育った熟練したシェフLowesが開発したToki Dokiメニュー。 Greysonは10年前に時間制ホステスとして始め、長期的にレストラン業界で働くことは全く予想していませんでした。彼女が順位を上げながら変わった。

Tofinoのグルメ風景に貢献することに加えて、Toki Dokiはコミュニティを支援するためのいくつかのイニシアチブに参加しています。「トキドキを構築する最大の部分は、私たちがコミュニティにどのように貢献したいかを把握することでした」とGreysonは言います。「私たちは別のオープンショップを望んでいませんでした」レストランは認定された生活賃金雇用者であり、すべての注文に対して1％の手数料が含まれており、この費用はTla-o-qui-aht First Nationの生態維持と復元を支援するプログラムであるTribal Parks Guardiansに寄付されます。

次はToki Dokiの仕事の内部を詳しく見てみましょう。

（写真提供グレーソン/ロウ）

トレーラーのみが必要操作に必要な最小限の作業 – 醸造所には、フラットグリル、オーブン、冷蔵庫がありました。ほとんど良いスクラブが必要でした。それは主要な改造に投資する資本がなかったGreysonとLowに適していました。レストランを始める前に、食器洗い機、別の冷蔵庫と冷凍庫、炊飯器、揚げ物、車両の後ろの倉庫を追加しました。