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日本の最新のワイン醸造業者がワイン革命を起こしています。

台風チャンツがコキ小山田のブドウ畑を浸し濡らし夜明けです。 ドメーヌ小山田で訓練を受けてきた野心的な醸造業者はすでに汗に浸漬し、過酷な暑さの中でプチ13000ぶどうの房を取って蚊を破っています。

彼らは世界中で深刻な世界的注目を集める始めた日本のワイン変形の先駆者の一人から研究するために、全国で集まりました。 日本がコンビニの棚にぴったり酒にすぎないという継続的な評判を正常に壊れました。 旅館 ギフトショップ。

世界最高権威のワイン大会で選ばれる今年のデキャンタワールドワインアワード(Decanter World Wine Awards)で、日本のワインは、過去最高を記録した。 71個のメダルを獲得し、2つのプラチナと4つの金を含みます。

350個以上のワイナリー(そして成長中)がある日本は、適切な地形が多く、フランスやオーストラリアなどの主要なワイン生産国と規模で競争する可能性がほとんどありません。 暑さ、湿気、および湿気の多い夏と戦いながら、日本の生産者は、代わりによく作られたユニークな、よく作られたワインでニッチ市場を開拓するために目標を置いています。

これらの課題にもかかわらず、日本のワイン業界の信者たちは、勢いがある程度あると言います。 この国のワイン白化が2000年代初めに開始され、新しいぶどうが可能性を表現するために約15年かかるという点を考慮すると、この驚くべきワインの話は始まったばかりいる可能性があります。

ロンドンと東京にある有名な英国のワイン商人Berry Bros. &Ruddの前試食家Julian Stevensは「私たちは日本最高のワインを見るには、まだ初期段階にあります。」と言います。 「本当にエキサイティングな時間であると思います。」

浮かぶ醸造業者Naoki Yamadaは明け方にDomaine Oyamadaでプチ13000ブドウを収穫します。 | ジョージ桜井

成長痛

日本のワインが変貌した理由の一部は、小山田の収穫に参加する厳しい朝に明らかになります。

まず、ドメーヌ小山田に植えられた高品質のヨーロッパのブドウ品種は、ワイン通にも注目に値します。 2000年までに、日本のワイナリーではメルロー、シャルドネなどおなじみのワインブドウも栽培することはまれです。 代わりに、彼らは日本の食用ブドウと安い輸入果物や濃縮マストを使用して、ワインを作りました。

次に、培養には完璧主義があります。 夏が始まる時から小山田と彼の練習生は、ブドウ畑のすべての束を、季節の影響から保護するために、紙の傘に覆わました。 tsuyu 秋を通して全国を席巻し、収穫予定の作物に被害を与えることができる台風。

ぶどうの房を切った後、醸造業は上限ブドウがあるか慎重に調べずつ取らなければします。 検査は、見るだけでなく、盗聴づきで実行されます。 腐ったブドウは、多くの場合、健康なクラスタ内に隠れており、酸っぱい臭いのみ検出されます。

小山田の栽培スタイルで最も難しい部分の一つは、混合栽培です。 単一畑で彼の異なる品種のブドウを並べ栽培します。 各畑にした品種を植えるよりも大変なことです。 彼はそうすることで、最小限の有機殺虫剤(彼の化学殺虫剤を使用していない)を使用して可能な限り最も自然な方法でブドウを栽培することができる環境を造成すると言います。

大山こと “、さまざまな食材環境は、自然界とのより類似してツルがより強くなって昆虫の攻撃にあまり受けやすくなります。 「食材の多様性は、昆虫の多様性を増加させ、有害な虫の割合を減らします。」

ワインメーカー小山田コキ(Koki Oyamada)は、フランスのブルゴーニュ(Burgundy)のムルソー(Meursault)村から輸入したプレミアムバレルのワイン熟成過程を説明します。  | ジョージ桜井
ワインメーカー小山田コキ(Koki Oyamada)がフランス・ブルゴーニュ(Burgundy)のムルソー(Meursault)村から輸入したプレミアムバレルのワイン熟成過程を説明します。 | ジョージ桜井

フランス接続

似たような完璧主義の精神が一世代、世界中の視線を捕らえた。 料理界の若い日本のシェフが海外に出て、フランスとイタリアの優れたキッチンで訓練を受けたが、東京を変えるのに役立つされた世界レベルの技術を持って帰ってきた時でした。 美食のメッカとして。

今日の日本のワインとの類似点があります。 成功するために多くの醸造業者は、フランスとイタリアの有名なドメーヌで教育を受けたり、最高のフランスのワイン醸造機関で勉強しました。 Oyamadaの仲間の開拓者醸造業者、自分の土地だけで栽培されたブドウでワインを作る国内初の「ドメイン」を設立しました。 小山田と同時代の人の一人岡本エイシ(Eishi Okamoto)は、著名な東京シェフがブドウを「まるでダイヤモンドや真珠のように “扱いと描写しました。

その料理相手と同様に、この醸造業者は知識だけでなく、独特のもの作ろうとする熱望で武装して、家に帰ってきました。 グローバルワイン系、日本に注目する理由の一つだ。

「最近、日本の醸造業者は独特の魅力を追求しています。 ” ソムリエYuji Inuiが長野県松本で運営する、日本のワインバインKamoshiyaで厳選された長野ワインに準拠しです。 「欧州ワインと差別化された品質を追求します。」

Oyamadaが「農家の芸術」と呼ぶことマスターするために、ほぼ執着に近い献身を適用するが、新しいワインメーカーの傾向は、部分的に、日本のワイン変革の壮大の驚くべき歪みの後ろにあります。 20年前の野心的な独裁者が対価に学ぶためにフランスに行ったならば、今日のフランスで最も有名なワイナリーの一つが、ワインを作るために、日本に来ました。

Berry Bros. &Ruddが「今日ブルゴーニュで見ることができる最も純粋なピノ・ノワールの表現の一つ」と呼ぶDomaine de Montilleの歴史は、1730年に遡ります。 2年前Etienne de Montille(家の相続人)は、北海道の地を開拓し、新しいブドウ園の最初の苗木を植え、それは “デモンティユー&北海道のプロジェクト

De Montilleは、気候変動と「最高のピノ・ノワールとシャルドネを表現することができる北海道テルアの可能性」と一緒に彼のプロジェクトを現実にするために役立つ優れた現地人材に依存することができる知識と意思決定の基礎になったと言いました。

「最初からこのプロジェクトを、フランスと日本の協力で考えたので、品質が重要です。」とde Montilleは言います。 「日本のワインは、過去10年の間に大きく発展しました。 私は、品質と真正性が、日本のワインの未来を代表すると確信しています。」

日本のブドウ畑協会代表理事Miyuki Katoriが東京ワインバーBuanで日本のワインの範囲について説明します。  | ジョージ桜井
日本のブドウ畑協会代表理事Miyuki Katoriが東京ワインバーBuanで日本のワインの範囲について説明します。 | ジョージ桜井

ニューウェーブワイン

小山田(Oyamada)のような先駆者たちは、日本のワイン変革の貸付け金とされる人物からのワイン醸造を学びました。 1980年代にUsuke Araiは日本が良いワインを作ることができることを証明するために孤独な戦いを繰り広げた伝説の材料であるNagano merlotに成功しました。 彼は一世代のワインメーカーをメンターとしました。

今日大山こと、日本のワインに前例のないエネルギーを発散するメンタリングの新しい波をリードしています。 若いワインメーカーは現在、自宅でマスターから学ぶことができる機会を持つようになりました。 そして伝統的な日本の「マスター – 見習い “フレームワークとは異なり、自由で開放的な感じがします。 この運動の著名な人物では土曜玉村があります。 イースタンヴィラ 長野のワイナリーと米国のBruce Gutlove 10R 北海道のワイナリー。 Gutloveは彼の仕事を才能の「インキュベーター」と呼びます。

日本のブドウ園協会(Japan Vineyard Association)のMiyuki Katori代表取締役は、若者たちが集まってワインについて話をする東京の日本のワインバインBuanでこう言います。

De Montilleもこの運動の一部です。 「私たちは、ブルゴーニュワイン醸造の知識と経験を共有したいと思います。」と彼は言う。 「フランスでワインの専門家を連れて来るたびに、常に日本のワインメーカーのためのセミナーを主催します。」

未来を見据えOyamadaは若い醸造業者が日本のワインを、驚くほど新しい方向に導いていくのを見ることれとても嬉しいです。

「私の風は、彼らが継続して私たちのベテランが想像していなかったワインを作ることです。」と彼は言う。 「私たちの世代は、古いシステムでは、つまり、古いワイン製造方法を突破しました。 この新世代は、そのどれにもとらわれません。 彼らは無料です。 “

詳細については、以下をご覧ください。 bit.ly/domaineoyamada。 今後数ヶ月の間New Wine Frontierは、日本で最も興味深い醸造業者プロフィールを通じ、日本のワインの進化する世界を探検することです。

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Hayakawa Hideo

コーヒーの達人。問題解決者。ライター。認定ソーシャルメディア支持者。

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